グリストラップで（詰まり・水漏れ）の修理
飲食店でグリストラップや排水管の詰まりがあると、くさい臭いがするようになるので定期的に清掃を行うべきですが、流れなくなり業者に来てもらうまでの緊急時の対処方法のアドバイスとして、自身で見える範囲の汚れで詰まっているのであれば、それを取り除くことでいくらか解消することがあります。飲食店では必ず設置が義務付けられているグリストラップは主に三つの区分に分かれています。最初の層で、厨房からの排水に混ざっている生ごみを受け止めるバスケットが付いていて詰まりやすいポイントです。また、バスケットの下も汚泥などの沈殿物が溜まる場所ですから、そこも取り除いてみるべきです。二つ目の層では油分が水面に浮きあがってきて溜まるようになっています。ずっと清掃していないと油の塊が出来上がり、詰まりの原因になり得る部分です。
グリストラップから下水へつながるトラップ管、排水管での詰まりは前もって専用のクリーナーを準備して用いるとある程度の汚れは取り除けます。細長いワイヤーの先にブラシが付いていて、ブラシ部分は汚れに応じていくつかの種類に付け替えることが可能です。このような道具を準備していない時には、簡易の洗浄道具を作って対応します。排水配管よりも細い管を準備し、水道からゴムホースでその管をつなぎ、詰まり部分に突っ込んで水圧をかけます。
飲食店の油汚れは毎日出て蓄積していくものですから、詰まってから慌てないように定期清掃の契約などしておいた方が安心ですし、自分で行うより楽です。
飲食店の排水管理で気をつけるべきポイント
飲食店では、日々多くの水が使用され、その結果、大量の排水が発生します。適切な排水管理は、法律や環境保護の観点だけでなく店舗運営の効率化やトラブル回避のためにも非常に重要です。以下に飲食店の排水管理で気をつけるべき主なポイントを詳しく解説します。
1. 油脂分の排水を適切に処理する
飲食店の排水には、調理や洗浄作業で発生する油脂分が多く含まれています。この油脂分がそのまま下水道に流れると管内の詰まりや悪臭の原因となります。また、法律で油脂分をそのまま排出することは禁止されています。
グリーストラップの設置と定期的な清掃は必須であり、適切に管理することで以下の問題を防げます。
・排水管の詰まり
・地域住民や顧客への悪臭被害
・法規違反による罰則
2. 生ごみの排水混入を防ぐ
調理過程や皿洗いで発生する生ごみが排水に混入すると排水管の詰まりや浄化槽の負担増加に繋がります。これを防ぐためには、以下の対策を徹底しましょう。
・排水口に目の細かいゴミ受けを設置する
・生ごみは可能な限り乾燥させ、排水に混入させない
3. 洗剤や薬品の使用量を管理する
過剰な洗剤や薬品の使用は、環境への悪影響だけでなく浄化槽や下水処理施設への負担を増大させます。具体的には、以下を心掛けましょう。
・必要最低限の量を使用する
・環境に優しい生分解性洗剤を選ぶ
・使用後の洗剤や薬品が排水に混入しないよう注意する
4. 排水基準を遵守する
飲食店の排水は、地域や国によって定められた排水基準を満たさなければなりません。特に以下の成分には注意が必要です。
・BOD（生物化学的酸素要求量）
・COD（化学的酸素要求量）
・油分や浮遊物質
これらの基準を超える排水を流すと罰則を受けるだけでなく地域社会からの信頼を失うリスクもあります。
5. 定期的な設備の点検とメンテナンス
排水設備の故障や不具合を未然に防ぐために定期的な点検と清掃を行うことが重要です。以下の設備を特に確認しましょう。
・グリーストラップの清掃状況
・排水管の詰まりや損傷の有無
・浄化槽や汚水ポンプの動作確認
6. 非常時の対応計画を立てる
排水設備のトラブルや悪臭発生などの非常時に備えて迅速な対応計画を立てておくと安心です。例えば：
・緊急連絡先（業者や設備管理会社）のリストを用意する
・スタッフにトラブル対応の手順を周知徹底する
7. まとめ
飲食店の排水管理は、店舗の衛生環境や地域社会との関係性に直結する重要な課題です。油脂分や生ごみの混入を防ぎ排水基準を遵守することでトラブルを回避しつつ環境保護にも貢献できます。定期的なメンテナンスとスタッフ教育を徹底し安全かつ持続可能な店舗運営を目指しましょう。
当社では、居酒屋や飲食店などで深夜も営業されていて厨房内やトイレの排水詰まりなどの水道修理に対応しています。また、グリストラップなどの排水設備のトラブルで即日対応できるよう心がけていますが深夜の修理対応になると限られた人員だけで日々稼働していますので、お伺いできるまで週末や長期連休で修理依頼がかさなった際には、お伺いするまで時間がかかるケースもあり困った際には、ご気軽にご連絡ください。
