グリーストラップ清掃
まずは、グリストラップのご説明を致します。居酒屋さんとか中華料理やさんなど、飲食店の厨房から出る排水中に含まれている油脂類（グリース）を滞留と凝縮させ分離収集除去する目的を持つ器具又は装置のことを指します。
グリーストラップの清掃
１：バスケットにたまった残飯や生ゴミなど1日1回は、清掃してください。
２：浮いて溜まった油脂類（グリース）の清掃は、毎週1回は、行ってください。
３：底部沈殿物は、毎月1回すくい上げを行ってください。
４：隔板（仕切り板）は正しく取付けてあるか必ず確認してください。
（隔板を正しく設置しないとグリース阻集効率が著しく低下します。）
注意事項
グリーストラップの清掃が適切に行われないと宅地内や屋外の排水配管が油脂で詰まったり流れが悪くなったりします。清掃が困難な場合は、排水配管の入れ替えが必要となることもあります。清掃や配管の入れ替えの費用は、所有者負担になりますのでご注意ください。当社では、グリストラップの設置や修理及び排水配管の高圧洗浄やグリース成分の詰まり抜きなど２４時間年中無休で行っています。ご気軽にご連絡ください。また、グリストラップ洗浄の予約も随時受け付けています。飲食店様では、トラブルがあった時は、悲惨なことになってる店舗様も多々おみえになります。また、放置している飲食店様もいらっしゃいますが日々の清掃で防げますのでご参考にしてみてください。
定期的にグリーストラップを清掃しないと起こりやすいリスクとわ
グリーストラップを定期的に清掃しないと排水管の詰まりや悪臭の発生だけでなく害虫の繁殖や厨房の衛生環境の悪化が進行し営業停止や保健所からの指導を受ける可能性が高まり脂肪や食品残渣が蓄積されることで排水の流れが悪化し溢れ出すリスクが増大するため周囲の床が滑りやすくなり従業員の転倒事故につながる危険性もある上に排水管内で固形化した油脂が原因で排水能力が著しく低下し最悪の場合は完全に詰まってしまい緊急の配管工事が必要となる場合がありコストや時間の面でも大きな負担が生じ営業に影響を及ぼす要因となるほか清掃を怠ることで微生物の繁殖が促進されると分解が不完全になり悪臭が強まり飲食店や食品工場では顧客の印象を著しく損なう原因となリ、ピーターの減少や売上の低下を招く恐れがあるため従業員の労働環境も悪化し作業効率が低下するだけでなく長期間の放置により油脂が酸化し異臭や腐敗臭が発生しやすくなるため厨房内の衛生管理が徹底されていないと判断される要因となり食品の安全性にも悪影響を及ぼす可能性が高まり害虫やネズミが集まりやすくなり飲食店にとって致命的な問題となる上にグリーストラップの油脂が原因で下水道に流れ込むと自治体の排水基準を満たさなくなり罰則を受ける可能性もあり油脂が流出し続けると公共の下水道システムに悪影響を与え浄化施設の機能低下やメンテナンス費用の増加を引き起こすため社会的責任も問われる事態になり環境汚染の要因にもなり得るため事業者としての信頼を失い営業停止に追い込まれるケースも考えられ食品を扱う業種では特に厳格な衛生基準が求められるため定期的な清掃を実施しないことで衛生管理が不十分と判断されれば営業許可の更新が困難になる場合もあり結果的に経営リスクが高まるため長期的な視点で見ても定期的なグリーストラップの清掃を怠ることは業務運営において極めて大きなリスクを伴うと言える。
グリーストラップをメンテナンスをしない時の悪影響と衛生問題について
飲食店や厨房設備に設置されるグリーストラップは排水中の油脂や食べ残しを分離して下水管への流出を防ぐ重要な装置ですが清掃や点検を怠ると内部に汚れが蓄積し悪臭や害虫発生や排水不良など多方面に深刻な影響が広がります。目に見えないからと放置されがちですが詰まりや逆流が起これば営業停止や近隣からの苦情につながる恐れもあり衛生管理の基盤として日常的な管理が欠かせません。１.悪臭と室内環境の悪化
分離された油脂や残渣は時間の経過とともに腐敗し硫化水素などのガスを発生させるため厨房内に強い悪臭が広がり空調や客席にも流れ込むことで来店客の印象を大きく損ないます。臭いは壁やカーテンなどにも染み付きやすく簡易換気では解消しにくくなります。
●腐敗ガスの発生
酸素の少ない槽内で油脂が分解されると刺激臭を放つガスが生じ頭痛や吐き気を招く場合があります。
●臭いの再付着
換気しても内部汚れが残っている限り臭いは繰り返し発生します。
２.害虫や細菌の繁殖
汚れたグリーストラップはゴキブリやハエなどの温床となり食品への二次汚染を招きます。細菌やカビも増殖しやすく衛生基準違反として指導対象になる可能性が高まります。
●害虫の侵入経路
排水管を通じて店舗内へ移動するため被害が拡大します。
●菌の拡散
洗浄水の飛散で調理器具や床に付着します。
３.排水不良と設備トラブル
油脂が固化して配管内に付着すると水の流れが悪くなり逆流や床への溢水が発生しやすくなります。排水設備全体の負担が増え修理範囲が広がります。
●詰まりの進行
流速低下が更なる付着を招き悪循環が起こります。
●緊急対応の増加
営業中断や高額な復旧費用につながります。
４.法令や管理責任への影響
多くの自治体で定期清掃が義務付けられており違反すると改善命令や罰則の対象となります。管理不足は店舗責任として評価され信用低下を招きます。
●行政指導の対象
立入検査で不備が見つかると是正を求められます。
●契約上の責任
テナント契約違反となる場合があります。
５.適切な管理と予防の考え方
定期的な清掃と点検を行い油脂の回収記録を残すことでトラブルを未然に防げます。専門業者の利用も検討し衛生環境の維持に努めることが重要です。
●清掃スケジュールの設定
使用量に応じた頻度で管理します。
●専門対応の活用
水道業者による高圧洗浄などで根本対策が可能です。
